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第75章 一碗红烧肉(1 / 2)

何雨柱进了厨房,把买来的猪五花切块,准备做红烧肉。

现代人可能没有那么爱吃红烧肉,很大一部分原因就是因为红烧肉太肥了,如果厨师的厨艺不过关的话,吃上两口就腻了,更关键的是,一些饭店,甚至连猪毛都腿不干净。

不过在60年代,红烧肉是一道不折不扣的硬菜。

这个年代,人们更喜欢肥肉,绝对不会有人告诉你,做的挺好吃,就是肥肉太多了。

这也是没办法的事情,一个人一年都吃不上几次肉,每天都吃各种蔬菜和粗粮,面带菜色营养不良,吃肉的时候,肯定不会挑肥拣瘦,但是这个时候,肯定会感觉肥肉更香。

生了火,先把肉给燎一下,猪肉的味道大部分源自于猪皮的汗腺,火烧一下可以定型去味。

各大菜系都有属于自己特色的红烧肉,何雨柱对这道菜也有自己的理解。

白肉嫩而不腻,瘦肉糯而不柴。

入口之后,香滑软糯,香气四溢,汁水迸溅。

烧好之后,冷水下锅,出锅后先炸再炒,随后加入老抽上色,并不准备熬糖色,这个时代冰糖可是稀罕物。

色上的差不多了,在小火慢煨,最后收汁出锅。

随手整了两个蔬菜,一顿饭就做好了。

这一套流程耗费了不少时间,屋子里的三个人都有点着急了。

不过看到何雨柱端出来的红烧肉,顿时三个人眼睛都瞪大了。

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